6 món ăn vặt Hàn Quốc mùa đông ấm bụng, dễ làm tại nhà

Mùa đông Hàn Quốc lạnh thật, nhưng chính cái lạnh ấy khiến ai cũng tìm đến đồ ăn nóng Hàn Quốc. Khói bốc lên từ xe hàng ven đường, nồi nước dùng sôi sùng sục, túi hạt dẻ còn ấm trong lòng bàn tay. Ăn vặt mùa lạnh ở xứ sở kim chi vừa để no bụng, vừa để sưởi ấm từng bước chân dạo phố.

Trong 6 món ăn vặt Hàn Quốc mùa đông nổi tiếng nhất dưới đây, món nào cũng mua được trên phố với giá rẻ, và hầu hết đều làm được tại nhà với dụng cụ quen thuộc.

Chả cá xiên odeng

Buổi tối trên phố Seoul, hình ảnh quen thuộc nhất không phải đèn neon mà là khói bốc lên từ những xe hàng nhỏ, nơi ai đó đang cầm một xiên chả cá chấm vào bát nước dùng bốc khói. Chả cá xiên, gọi là odeng hay eomuk, được người Hàn coi là món ăn vặt quốc dân. Nó xuất hiện dày đặc trong phim Hàn và gắn chặt với mùa đông.

Tên gọi odeng khởi nguồn từ Nhật Bản, xuất phát từ danh xưng lẩu Oden, trước khi trở thành món ăn vặt quốc dân của Hàn Quốc. Bản thân chiếc chả cũng mang dấu ấn của sự du nhập rồi bản địa hóa: cá xay nhuyễn trộn bột gạo hoặc bột mì, đường, muối và rượu gạo, dàn thành dải dài rồi xiên que. Người bán cắm cả chục xiên vào nồi nước dùng nóng hổi. Khách mua rút một xiên, chấm, ăn, rồi lại rút xiên khác. Chính kiểu phục vụ này khiến odeng hợp với khí hậu lạnh: nồi nước luôn sôi trên bếp, chả bao giờ nguội.

Linh hồn của món này nằm ở nước dùng. Muốn nấu kỹ, hầm một lít nước với 50 gam cá cơm đã bỏ ruột, 600 gam củ cải trắng thái vuông và 15 gam rong biển khô trong 15 phút. Nêm tiếp 10 gam đường và 8 gam hạt nêm, nấu thêm 5 phút. Nước dùng thanh, ngọt dịu từ cá cơm và củ cải, không cần nêm nhiều gia vị, hợp với những ngày mưa lạnh.

Một gia đình ba người ăn ở nhà chỉ cần đúng nồi nước dùng trên cùng 3 que odeng mua sẵn. Gấp chả cá thành hình lượn sóng, xiên vào que tre, thả vào nồi sôi và nấu đến khi chín. Muốn đầy đủ hơn, thêm nấm kim châm, nấm đông cô và rau tần ô vào nồi, ăn kiểu lẩu nhỏ giữa nhà.

Bên cạnh nồi odeng, nên pha thêm chén nước chấm omuk-guk. Cách pha đơn giản: trộn một phần tư chén nước tương với tỏi băm, ớt xanh cắt nhỏ và hành cắt nhỏ. Thêm một phần tư muỗng đường, một muỗng ớt bột, một muỗng dầu mè và một muỗng mè rang, khuấy đều là dùng được. Vị cay nhẹ của ớt bột quyện với mùi dầu mè làm chén nước chấm đậm đà hẳn. Nước dùng odeng còn là nền cho súp chả cá omuk-guk, món ăn đường phố nổi tiếng của Hàn Quốc vào thu và đông, thường ăn kèm tteokbokki hoặc bánh xếp chiên.

Về giá của món ăn vặt mùa đông quen thuộc này, các nguồn ghi không thống nhất: có nơi nói một xiên giá 500-1.000 won, có nơi ghi cả phần 10.000-20.000 won. Ở Seoul, quầy odeng tập trung đông nhất quanh khu Myeongdong và Sinchon. Giá quầy hàng đường phố thay đổi nhanh, nên tốt nhất cứ hỏi giá từng xiên ngay tại quầy trước khi mua.

Bên cạnh nồi odeng, bàn ăn mùa đông của người Hàn thường có thêm canh kim chi hầm đậu phụ: kim chi muối lâu nấu cùng đậu phụ, hành lá, tỏi và thịt lợn, hầm kỹ cho ra nồi canh nóng sánh. Một món canh đậu phụ hầm khác cũng quen thuộc là sundubu jjigae, canh đậu phụ non nấu sôi trên bếp ngay khi dọn lên bàn, ăn vừa thổi vừa húp trong khi ngoài kia trời giá rét. Còn odeng thì dễ gặp ở khắp nơi, từ xe đẩy ven đường đến tiệm tạp hóa.

Bánh cá chép bungeoppang

Hình một con cá chép vàng óng, cắn một miếng thấy vỏ giòn tan và nhân đậu đỏ nóng hổi chảy ra, đó là bungeoppang, món bánh gắn liền với mùa lạnh ở Hàn Quốc. Mỗi chiếc giá khoảng 2.000 won, tương đương 35.000 đồng. Trên phố, quầy bán bánh cá chép thường đứng cạnh quầy chả cá, hai món cùng nhóm đồ ăn nóng Hàn Quốc mà khách mùa đông tìm nhiều nhất.

Làm bungeoppang tại nhà không khó, chỉ cần một cái khuôn bánh cá đặt trên bếp. Trộn phần khô gồm 200 gam bột mì đa dụng, 1 muỗng cà phê bột nở, nửa muỗng cà phê muối và 2 muỗng canh đường. Cho tiếp 1 quả trứng, 250 ml sữa tươi không đường, 1 muỗng cà phê vani và 1 muỗng canh dầu ăn, trộn đến khi bột mịn rồi để nghỉ khoảng 10 phút. Trong lúc chờ, làm nóng khuôn, quét một lớp dầu chống dính, đổ lớp bột mỏng, đặt nhân vào giữa rồi phủ thêm bột.

Nhân truyền thống là đậu đỏ ngọt cho cả mẻ 200 gam, nhưng các quầy hiện nay bán đủ biến thể: trà xanh, kem lạnh, phô mai, đậu xanh, thậm chí bò băm và xúc xích. Đậy khuôn lại, nướng lửa nhỏ 2-3 phút, lật khuôn nướng thêm 2-3 phút cho mặt kia chín đều là xong. Nhà nào thiếu khuôn bánh cá vẫn làm được: khuôn bánh waffle hoặc một chiếc chảo chống dính đều thay thế được, bánh mất hình con cá nhưng giữ nguyên hương vị.

Vấn đề duy nhất của bánh làm ở nhà là vỏ dễ mềm sau vài phút, trong khi bánh mua trên phố ăn ngay nên vẫn giòn.

Cách xử lý rất đơn giản: sau khi nướng trên khuôn, cho bánh vào lò nướng 180 độ C thêm 5 phút, lớp vỏ sẽ giòn trở lại gần như vừa ra khuôn. Ai có lò nướng nhỏ trong nhà nên tận dụng bước này, đặc biệt khi làm cả mẻ để cả nhà ăn cùng lúc.

Cùng họ với bungeoppang còn có hai món bánh đường phố đáng nhớ. Bánh hoa cúc gukhwappang dùng nguyên liệu giống hệt nhưng được ép thành hình bông hoa cúc tròn nhỏ, giá 1.000 won một túi 5 chiếc. Bánh mì bong bóng thì khác hẳn: vỏ phồng giòn tan, bên trong là lạc và vừng trộn mật ong như một lớp siro ngọt, mỗi chiếc chỉ 700 won. Cả ba món đều nóng, ngọt vừa, hợp mua một túi chia nhau khi đi cùng bạn bè trên phố đông.

So với hotteok, bungeoppang đòi hỏi sắm thêm một chiếc khuôn nhưng lại làm nhanh: mỗi mẻ chỉ khoảng 5 phút nướng trên khuôn, cộng thêm vài phút trộn bột. Hotteok thì chỉ cần một chiếc chảo, nhưng bột phải ủ cả tiếng trước khi chiên. Nhà thiếu dụng cụ thì chọn hotteok, nhà thích bánh có hình dáng bắt mắt thì đầu tư một khuôn bánh cá, dùng được nhiều mùa. Với người mới bắt đầu, đây là món ăn vặt Hàn Quốc mùa đông dễ vào bếp nhất.

Bánh rán ngọt hotteok

Hotteok là chiếc bánh rán dẹt quen thuộc của mùa đông Hàn Quốc: cắn một miếng, nhân đường nâu nóng chảy tràn ra như siro, quyện với vị quế và hạt rang. Theo những gì được ghi nhận, người ta tin rằng hotteok có nguồn gốc từ thương gia Trung Quốc nhập cư vào Hàn Quốc cuối thế kỷ 19. Khác với phần lớn bánh của người Trung Quốc thường nhân mặn, hotteok được đổi sang nhân ngọt cho hợp khẩu vị người Hàn, và dần trở thành món ăn vặt bản địa của xứ sở kim chi.

Công thức làm tại nhà cần 120 gam bột mì, 30 gam bột nếp, 100 gam sữa tươi, 10 gam đường và 3 gam men nở cho phần vỏ. Nhân gồm 20 gam đường đen, 15 gam hạt tùy thích như hạt điều, hạnh nhân hay đậu phộng, cùng 3 gam bột quế. Trộn và nhồi bột, ủ một tiếng, chia phần, gói nhân rồi chiên trên chảo với dầu, dùng muôi ép dẹp bánh trong lúc rán. Một công thức khác chia rõ hơn: mỗi viên bột nặng 80-90 gram, đủ cho khoảng 6 bánh, chiên lửa vừa thấp, sau 2 phút lật bánh và ép dẹp. Hai cách chia bột khác nhau một chút về tỷ lệ bột nếp và sữa, nhưng cùng nguyên tắc: vỏ mỏng, nhân đầy, lửa không được gắt.

Điểm cần nhớ khi chiên: thoa dầu vừa đủ để bột không dính tay, ép bánh nhẹ nhàng kẻo nhân chảy ra ngoài, và giữ lửa vừa để nhân đường kịp nóng chảy trong khi vỏ chín vàng.

Bánh ngon nhất lúc còn nóng, khi nhân đường còn lỏng; nguội đi thì đường đông lại, vỏ mềm, mất độ giòn. Nhân siro nóng cũng dễ vương vào quần áo, nên ăn cẩn thận hoặc cầm tờ giấy lót dưới tay.

Về dinh dưỡng, một chiếc hotteok có thể chứa hơn 230 calo do hàm lượng đường cao, nên ăn vừa phải, đặc biệt với người đang kiểm soát cân nặng. Ở Hàn Quốc, hotteok bán nhiều nhất ở chợ Namdaemun, ngày nay còn có phiên bản nhân sô-cô-la, quả tươi hay kem tươi. Muốn làm nhanh hơn hẳn, có thể tìm gói bột hotteok trộn sẵn kèm nhân đường nâu và đậu phộng, vì các hãng lớn ở Hàn Quốc đều sản xuất loại dùng tại nhà. Hotteok cũng ít tốn dụng cụ bậc nhất: chỉ cần chảo và dầu là ra ngay mẻ bánh nóng.

Đọc thêm: Làm món Hàn Quốc tại nhà chỉ với chảo, nồi cơm điện và 15-20 phút chuẩn bị

Bánh mì trứng gyeran-ppang

Gyeran-ppang là ổ bánh mì nhỏ hình bầu dục, vỏ mềm xốp làm từ trứng, bột mì, sữa, đường và bơ, trên mặt là một quả trứng nướng chín. Món này bán nhiều ở các khu Myeongdong, Hongdae và dọc phố Seoul, giá khoảng 1.000-3.000 won mỗi chiếc. Nó là bữa sáng quen thuộc của những buổi sáng se lạnh, đôi khi thêm chà bông hoặc phô mai.

Làm tại nhà theo công thức trang VOH chia sẻ: trộn 1 muỗng canh bơ tan chảy với 3 muỗng canh đường, một phần tư muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh bột nở, nửa muỗng canh vani và 1 quả trứng. Cho 140 gam bột mì đa dụng cùng 245 gam sữa tươi vào, đánh đều. Đổ bột vào khuôn đã quét dầu, thêm phô mai mozzarella và 1 quả trứng mỗi khuôn, nướng lò 200 độ C trong 13 phút để trứng còn lòng đào.

Giá của món này trên phố cũng không thống nhất giữa các nguồn: có nơi ghi 1.000-3.000 won mỗi chiếc, có nơi ghi 2.000-3.000 won mỗi phần, nên khi mua ở quầy thì cứ nhìn bảng giá niêm yết trước.

So với hai món bánh trên, gyeran-ppang là lựa chọn nhẹ nhàng nhất về vị: không cay, không ngọt gắt, béo vừa từ trứng và phô mai. Một mẻ nướng lò 13 phút đủ cho bữa sáng. Vì dùng nguyên liệu sẵn có trong mọi bếp Việt, đây là món dễ thử đầu tiên cho người mới làm đồ ăn nóng Hàn Quốc tại nhà.

Hạt dẻ và khoai lang nướng

Từ mùa thu, mùi hạt dẻ nướng đã tỏa khắp các con phố Hàn Quốc, và vào mùa đông mùi thơm ấy càng đậm hơn. Hạt dẻ nướng vàng ruộm, vỏ nứt cháy xém nhẹ, giữ trọn vị bùi dù nướng bằng lò điện hay lửa trực tiếp. Đây là món ăn vặt mùa đông lý tưởng vì không cần chế biến cầu kỳ, mua một túi nóng hổi là ăn được ngay.

Cùng nhóm món nướng dân dã là khoai lang, món không thể thiếu trên các con đường ẩm thực Seoul, Hongdae và Dongdaemun, giá khoảng 1.000-2.000 won mỗi phần. Khoai nướng chín tới thì vỏ nhăn, ruột vàng mềm, ngọt tự nhiên mà không cần thêm chút gia vị nào. Điều thú vị là người Hàn thích ăn khoai lang nướng kèm kim chi: vị ngọt bùi đi cùng vị cay chua rất hợp.

Cả hai món đều nướng bằng nhiệt khô, không dầu, không sốt, nên giữ được hương vị nguyên bản của nguyên liệu.

Một lưu ý chung cho nhóm món nướng đường phố: nên thưởng thức ngay tại chỗ để cảm nhận độ nóng hổi, vì món nướng để lâu mất gần hết cái hay. Tay cầm túi hạt hay khoai nóng giữa phố đêm giá rét cũng là một phần trải nghiệm của ăn vặt mùa lạnh ở Hàn Quốc.

Đọc thêm: Gừng, yến mạch, ba món cháo nóng: ăn gì tăng nhiệt cơ thể mùa đông

Bánh bao hoppang tiện lợi

Hoppang là chiếc bánh bao nhỏ bán tràn ngập trên phố và trong các cửa hàng tiện lợi Hàn Quốc vào mùa lạnh, giá chỉ chừng 1.000 won. Điểm khác biệt nằm ở nhân: ngoài đậu đỏ truyền thống còn có nhân rau củ, cà ri, pizza hay các loại đậu nghiền, mua lần nào cũng có thể đổi vị.

Với sinh viên ở trọ hay ai không có bếp lớn, hoppang gần như không đòi hỏi gì: mua ở cửa hàng tiện lợi là có ngay món nóng, không cần trộn bột, không cần ủ men, không cần khuôn. Bánh bao bán sẵn thường được giữ ấm trên giá hoặc trong tủ hâm, mua ra ăn luôn, hoặc về hâm lại bằng lò vi sóng hay nồi hấp nhỏ là mềm như mới.

Chính sự tiện lợi ấy khiến hoppang trở thành lựa chọn đáng nhớ trong danh sách món ăn vặt Hàn Quốc mùa đông: những ngày quá lạnh hoặc quá bận, một chiếc bánh bao nóng trong tay vẫn đủ sưởi ấm trước khi bước tiếp ra phố, và chỉ cần ghé một cửa hàng tiện lợi là có.

Bài viết thuộc Góc đọc Xuân của Chúc Mừng Năm Mới.

Nguồn tham khảo

• Hotteok (Wikipedia)