Cách làm bánh Halloween đơn giản với mạng nhện vẽ bằng tăm và bí ngô cười không cần lò

Điểm tiện của cả ba chặng là dùng chung một công thức bánh quy cơ bản, nên trộn bột một lần là có nguyên liệu cho cả kiểu nhện lẫn kiểu bí ngô. Với người bận rộn, đây chính là cách làm bánh Halloween đơn giản nhất: một mẻ bột, nhiều kiểu bánh.

Nhà chưa sắm lò nướng vẫn có chỗ trong mâm. Món bánh bí đỏ hấp chỉ cần một xửng: que tăm khía các múi quanh thân bánh, gắn đoạn thân rau mùi dài chừng một đốt ngón tay làm cuống, hấp 10 phút khi nước sôi là xong. Người ở trọ, ở chung cư nhỏ cũng đủ dụng cụ làm mâm bánh cho tiệc tối 31/10.

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị

Công thức bánh quy Halloween gồm 250g bột mì đa dụng, 150g bơ lạt để mềm, 100g đường bột, 1 quả trứng, 1 thìa cà phê vani và 1/2 thìa cà phê bột nở. Riêng phần trang trí cần 50g socola đen hoặc trắng, màu thực phẩm đen, cam, xanh lá, tím và ít kẹo trang trí.

Dụng cụ không đòi hỏi gì xa xỉ: túi bắt kem với đầu bắt nhỏ, tăm tre, muỗng nhỏ hoặc chổi vẽ bánh, khuôn hình bí ngô, ma, dơi, nhện, cùng giấy nến hoặc khay để bánh khô. Khuôn nên chọn loại silicon vì không độc hại, bền, không thấm nước, chịu được nhiệt độ từ -40 độ C đến 230 độ C và dễ lau chùi.

Về màu, nên ưu tiên màu thực phẩm chiết xuất từ rau củ như cam từ carotene, tím từ củ dền; chỉ cần 1-2 giọt màu gel là đủ cho một phần icing nhỏ.

Tuy nhiên, ai ngại làm bánh từ đầu có thể mua sẵn bánh quy bơ ở tiệm bánh hoặc tiệm tạp hóa, khi đó công việc chỉ còn là trang trí. Đây cũng là phần phù hợp nhất để trẻ em cùng tham gia, vì không phải động vào lò nóng. Chỉ với bánh quy bơ mua sẵn, một mâm bánh Halloween đơn giản cho buổi họp mặt bạn bè vẫn hoàn thành trọn vẹn.

Bước 1: Trộn bột và tạo hình

Đánh bơ lạt đã để mềm với đường bột đến khi hỗn hợp bông mịn, sau đó cho trứng và vani vào đánh đều.

Rây bột mì cùng bột nở vào âu, trộn thành một khối bột mềm, không dính tay; đó là dấu hiệu duy nhất cần đạt trước khi chuyển sang tạo hình.

Chia bột thành nhiều phần nhỏ, mỗi phần thêm vài giọt màu thực phẩm khác nhau: cam, đen, tím, xanh lá. Hai chị em trong nhà có thể chia nhau, mỗi người nhuộm hai màu, thế là đủ bốn màu cho cả mẻ bánh.

Cán từng phần bột mỏng đến độ dày khoảng 0,5cm rồi dùng khuôn cắt hình bí ngô, đầu lâu, dơi hoặc nhện. Nếu không có khuôn, nặn tay thành hình tròn hoặc vuông vẫn dùng được. Bột dính tay khi cán thì rắc thêm chút bột mì lên mặt bột và cây cán.

Muốn vỏ bánh vị chocolate thì đổi sang công thức mũ phù thủy: 1,5 cốc bột mì đa dụng, ½ cốc bột cacao không đường rây mịn, ½ cốc đường, ½ thìa cà phê muối, 12 thìa canh bơ không ướp muối và 1 thìa canh phô mai kem. Cuối cùng thêm 1 lòng đỏ trứng lớn và 2 thìa cà phê vani. Bột chia làm hai phần, cán mỏng giữa hai lớp giấy nến đến độ dày khoảng 1,5-3cm, rồi để ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi cắt khuôn.

Bước 2: Nướng bánh quy vàng mép

Làm nóng lò ở 170 độ C trước khi xếp bánh. Bánh đặt lên khay lót giấy nến, chừa khoảng cách giữa các miếng đủ rộng để chúng không dính vào nhau khi nở.

Nướng 12-15 phút, dấu hiệu bánh chín là mép bánh ngả vàng nhạt. Người mới vào bếp thường lo bánh cháy; canh đúng mốc 12 phút rồi kiểm tra, thấy mép vàng nhạt là lấy ra đúng lúc, chưa vàng thì nướng thêm từng phút một.

Để bánh nguội hoàn toàn ngay trên khay nướng trước khi nhấc ra, bánh quy giữ độ giòn tốt hơn hẳn.

Cách nướng này cũng khớp với kinh nghiệm làm bánh quy chocolate: lò 175 độ C, khuôn tròn 6cm cắt thành 40 miếng, nướng khoảng 8 phút rồi để nguội. Tuy nhiên, lò mỗi nhà mỗi khác, nên lần đầu nướng thử một khay nhỏ để lấy mốc thời gian cho lò của mình.

Đọc thêm: Cách làm bánh bao nhân thịt mềm xốp, trắng mịn cho mẻ 8 chiếc

Bước 3: Vẽ mạng nhện bằng tăm cho bánh Halloween đơn giản

Bánh hình con nhện không cần khuôn nhện, chỉ cần một chiếc bánh quy tròn và que tăm. Đun chảy socola đen, phết một lớp làm nền bánh, rồi dùng icing trắng vẽ 3 vòng tròn đồng tâm. Kéo đầu tăm từ trong ra ngoài qua các vòng, các đường trắng bỗng biến thành mạng nhện.

Cách khác cũng đẹp không kém: phủ nền bánh bằng màu trắng hoặc tím nhạt, dùng màu đen vẽ vòng tròn đồng tâm rồi kéo tăm nhẹ từ giữa ra ngoài; khi khô, họa tiết nổi lên có hiệu ứng 3D khá rõ.

Thêm vài viên kẹo bi nhỏ lên mặt mạng nhện làm bọ nhện, mâm bánh nhìn đã hơn nhiều. Một nhóm bạn có thể chia việc: người phết socola, người vẽ vòng tròn, người kéo tăm. Thời gian làm bao lâu tùy số bánh và tay nghề mỗi người, nhưng chia việc thế này giúp cả mẻ bánh xong nhanh hơn hẳn.

Muốn trang trí tiệc Halloween tại nhà cho ấn tượng hơn, có thể làm kẹo socola mạng nhện cỡ lớn: xếp các ống hút nhựa đen thành hình mạng nhện, đổ socola đun chảy lên để tạo khung. Khi socola se lại, đặt vài bánh quy màu trắng lên trên; sau khi socola đông cứng thì nhẹ nhàng tách bỏ ống hút. Miếng mạng nhện ấy dựng lên mâm bánh trông như cả tổ nhện treo lơ lửng.

Bước 4: Làm mặt bí ngô cười

Bánh quy hình bí ngô được phủ một lớp socola cam, rồi dùng socola đen vẽ mắt, miệng cho quả bí. Nếu dùng royal icing, pha màu cam phủ đều mặt bánh, sau đó lấy màu đen vẽ mắt, mũi, miệng thành gương mặt bí ngô cười.

Một mẹo nhỏ làm gương mặt sáng hơn: thêm ít màu vàng nhạt vào giữa mặt bánh để tạo hiệu ứng chuyển tone, phần giữa như đang phát sáng. Việc điểm màu vàng này trẻ nhỏ cũng giúp được.

Với bánh bí ngô nướng nguyên chiếc, trộn bột mì số 8, đường, sữa cùng màu cam hoặc bí đỏ nghiền, nướng ở 170 độ C trong 20 phút. Khi bánh nguội mới bơm mứt cam vào giữa, cắt ra thấy ruột cam ngọt bên trong.

Ai muốn món lớn hơn cho trung tâm bàn tiệc có thể làm bánh kem hình bí ngô: phủ kem màu cam (pha từ màu vàng và đỏ nếu không có màu cam) kín toàn bộ bánh. Tiếp theo, lấy que kéo các đường dọc quanh thân cách nhau khoảng 1 lóng tay nhỏ, dùng dao chà mini tạo độ lõm cho từng khe. Cắm que socola vào giữa làm cuống, rưới sốt socola trắng pha màu trắng, cam, nâu lên; mắt, mũi, miệng cắt từ socola rồi gắn lên mặt bánh.

Bánh bí ngô Halloween không cần lò

Bánh bí đỏ hấp là lựa chọn cho những nhà chưa có lò nướng. Chuẩn bị 500g bí đỏ, 100g bột nếp, 60g bột ngô, 1 thìa bột mì, 2 thìa đường nâu, 2 thìa vừng rang, 2 thìa lạc rang đập dập và ít thân rau mùi.

Bí đỏ gọt vỏ bỏ hạt, hấp trong xửng 10-15 phút rồi dầm nhuyễn. Trộn bột nếp và bột ngô vào bí hấp, nhào thành khối bột mịn, để bột nghỉ khoảng 5 phút.

Nhân bánh gồm 2 thìa lạc rang đập dập, 2 thìa đường nâu, 1 thìa vừng rang và 1 thìa bột mì trộn đều. Vo bột thành viên tròn, dàn mỏng, đặt nhân vào giữa rồi viên tròn lại.

Phần tạo hình mới là chỗ vui: dùng que tăm hoặc dây chỉ khía các đường quanh mặt bánh cho vỏ phồng lên thành các múi như quả bí đỏ thật, gắn một đoạn thân rau mùi dài chừng một đốt ngón tay làm cuống. Hấp bánh khoảng 10 phút khi nước sôi là xong. Người không có lò vẫn làm trọn vẹn theo đúng trình tự này, đủ dâng cả mâm cho bàn tiệc của con.

Còn một hướng nữa cũng không cần lò: bánh bí ngô Halloween bằng kẹo xốp. Cần thêm bơ, màu xanh và cam, kẹo xốp marshmallow, ngũ cốc gạo rang, kẹo ngô làm mắt, socola vẽ miệng và xịt chống dính. Trước khi dàn hỗn hợp phải xịt nước chống dính lên khay để bánh không dính. Đun chảy 2 muỗng canh bơ, cho màu xanh với 2 cốc kẹo xốp vào nấu tan rồi tắt bếp, thêm 2 cốc ngũ cốc gạo rang trộn đều. Phần cam làm tương tự với 4 muỗng canh bơ, màu cam, 4 cốc kẹo xốp và 4 cốc ngũ cốc.

Hai hỗn hợp này được trải đều lên khay theo thứ tự cam, xanh, cam, xanh, với các dải xanh nhỏ hơn dải cam. Dùng khuôn hình bí ngô cắt bánh, lấy kẹo ngô làm mắt và socola nấu chảy vẽ miệng. Món này trẻ nhỏ làm được gần như trọn vẹn vì không cần lửa sau khi bơ tan.

Bảo quản và vài món kèm

Bánh quy giữ độ giòn lâu hơn nếu được bảo quản trong hũ kín đặt ở nơi thoáng mát. Mâm bánh Halloween đơn giản làm chiều 30/10, để trong hũ kín qua đêm vẫn giòn khi bày tiệc chiều 31/10.

Riêng những chiếc bánh có phủ kem thì khác. Cách làm bánh mũ phù thủy: kem phủ trộn từ 1,5 cốc đường bột rây mịn, 1,5 thìa canh nước cam và chiết xuất vani đến khi mịn, cho màu vàng và đỏ vào pha thành màu cam. Sau đó phủ một lớp kem cỡ đồng xu lên chính giữa bánh quy, đặt kẹo chocolate hình núm lên trên tạo hình mũ, để nguyên 30 phút rồi thưởng thức. Loại bánh này chỉ giữ được trong hộp kín tối đa 1 ngày, nên trang trí sát giờ tiệc.

Muốn thêm món kèm cho mâm, có thể làm bánh ngón tay phù thủy với 375g bột mì, 225g bơ, 160g đường bột, 1 trái trứng, 4g bột nở, 2g muối, 50g hạnh nhân, vanilla và màu đỏ thực phẩm. Đánh bông bơ với đường, thêm trứng và 3 giọt vanilla, trộn bột mì với bột nở rây mịn, nhào rồi bọc màng thực phẩm ủ ngăn mát tủ lạnh 1 giờ. Nặn bột thành viên tròn đường kính 3cm, kéo dài bằng ngón tay, đính hạt hạnh nhân làm móng, dùng dao cắt vài đường tạo nếp nhăn.

Vì thế, thay vì dùng phẩm màu đỏ, lấy mứt trái cây tạo hiệu ứng máu nhỏ giọt trên bánh, nhìn vừa rùng rợn vừa an tâm hơn. Mâm bánh bày lên bàn, mạng nhện trắng nổi trên nền tím, quả bí ngô cam cười toe, đủ chất Halloween mà không cần lò.

Bài viết thuộc Góc đọc Xuân của Chúc Mừng Năm Mới.