Ẩm thực
Làm bánh chuối yến mạch ít tinh bột bằng nồi cơm điện cho người ăn kiêng
Làm bánh chuối yến mạch ít tinh bột trong nồi cơm điện mất bao lâu? Tổng thời gian nấu khoảng 40-50 phút tùy loại nồi, chỉ cần bật nút Cook hai lần là bánh chín, không cần lò nướng hay nồi chiên không dầu.
Làm bánh chuối yến mạch ít tinh bột trong nồi cơm điện là việc hoàn toàn làm được trong căn bếp trọ nhỏ nhất. Chiếc nồi vốn chỉ dùng để nấu cơm lại giữ nhiệt đều và kín, gần như một cái lò nướng thu nhỏ. Người ăn kiêng chuộng món này vì yến mạch thay bột mì tinh chế, còn chuối chín cho vị ngọt tự nhiên, nên bánh bớt đường tinh luyện mà vẫn thơm.
Món này sinh ra cho đúng những bếp thiếu dụng cụ. Nguyên liệu gói gọn trong một tô, công thức không cần máy đánh trứng, còn nồi cơm điện thì phòng trọ nào cũng có.
Nhưng cần nói thẳng một điều: chưa có nguồn nào khẳng định bánh chuối yến mạch “ít tinh bột” hơn hẳn các loại bánh chuối khác. Điều các nguồn ghi nhận là món bánh này lành mạnh hơn nhờ carbohydrate phức hợp, chất xơ dồi dào từ yến mạch và vị ngọt tự nhiên từ chuối, nên được nhiều người giảm cân chọn thay bánh ngọt đường bột trắng. Hiểu đúng thế này thì kỳ vọng vào món bánh sẽ thực tế hơn.
Bánh chuối vốn là món quen thuộc của người Việt, hấp, nướng hoặc chiên đều được, và làm thành món ít chất béo cũng không khó. Chuyển từ chiên ngập dầu sang nướng chín trong nồi cơm điện là bước tiết kiệm dầu mỡ rõ rệt nhất, hợp với nếp ăn truyền thống vốn không chuộng nhiều dầu. Trong ẩm thực Việt, luộc, hấp, nướng vốn không nhất thiết phải dùng dầu, nên cách làm này không hề xa lạ với bếp nhà.
Nguyên liệu làm bánh chuối yến mạch cho 2-3 người
Công thức nhỏ nhất cho một hai người ăn gồm: 80 g chuối chín, 60 g yến mạch cán dẹt, 40 g bơ lạt, nửa thìa cà phê bột nở. Thêm 30 ml sữa hạnh nhân, 1 quả trứng gà, 1 thìa canh siro cỏ ngọt và ít hạt dinh dưỡng rắc mặt. Khối lượng này cho ra một chiếc bánh vừa ăn trong nồi cơm điện cỡ thường, đủ cho hai người ăn nhẹ hoặc một người ăn trong hai bữa.
Nếu nhà có nhiều người, công thức lớn hơn gồm 190 g bột yến mạch, 3 quả chuối chín dằm nát, 2 quả trứng gà, 60 ml dầu dừa và 3 thìa canh mật ong. Phần khô thêm 2 g bột quế, 8 g bột nở, 7 g muối nở, 8 g bột cacao, chút vani và 150 g dừa nạo. Đây là bản đầy đủ hương vị, hợp khi muốn bánh thơm hơn giống bánh chuối nướng.
Người muốn đổi khẩu vị có bản biến thể vị quế: 120 g yến mạch dẹt, 1-2 quả chuối chín, 60 g sữa chua không đường, 2 g quế và 5 g bột nở. Phần còn lại gồm 20 g hạnh nhân cắt lát, 2 thìa canh siro đường hoặc mật ong, nửa thìa cà phê tinh chất vani và 2 quả trứng gà. Vị quế hợp với chuối đến mức nhiều công thức bánh chuối phương Tây coi đây là cặp nguyên liệu kinh điển; thêm quế còn giúp bánh thơm mà không cần tăng lượng đường.
Mỗi nguyên liệu đều thay được theo đồ sẵn có trong tủ, vì bản chất của món này là linh hoạt cho người ít dụng cụ. Sữa hạnh nhân thay bằng sữa tươi không đường, siro cỏ ngọt thay bằng mật ong. Riêng phần bơ, bản nồi cơm điện dùng 1 muỗng dầu ăn, dầu olive càng tốt, thay cho bơ lạt. Người giảm cân bỏ đường hoàn toàn được để tận dụng vị ngọt của chuối chín, vì khi nấu yến mạch cho bữa giảm cân không nên thêm sữa có đường, đường hay bơ.4 Nhiều người tìm công thức bánh chuối giảm carb theo hướng này, thay bánh ngọt bằng món lành mạnh hơn mà không cần mua thêm thiết bị nào.
Chuẩn bị và sơ chế
Bánh có mềm mịn hay không phụ thuộc nhiều vào khâu chuẩn bị. Yến mạch rửa qua nước lọc cho sạch bụi bột, rồi ngâm với một bịch sữa tươi cho mềm khoảng 1 giờ trước khi trộn.6 Bước ngâm giúp hạt nở ra, khi nướng xong bánh sẽ mềm mịn thay vì bị lạo xạo.
Chuối lột vỏ, cắt khoanh và giữ lại khoảng 6 khoanh để trang trí, phần còn lại dầm nhuyễn bằng nĩa trong tô. Nên chọn chuối chín mềm, càng chín chuối càng ngọt, bánh nhờ đó bớt được đường thêm vào.
Phần ướt của công thức nhỏ làm theo thứ tự. Đánh tan trứng với siro cỏ ngọt hoặc mật ong, đổ hỗn hợp chuối đã dầm vào khuấy đều. Sau đó thêm bơ lạt đun chảy, khuấy cho mọi thứ hòa quyện. Cuối cùng mới trộn yến mạch đã xay nhuyễn và bột nở vào, khuấy đến khi hỗn hợp mềm mịn. Với bản vị quế, đánh đều 2 quả trứng với 60 g sữa chua, 2 thìa canh siro đường, nửa thìa cà phê vani, 2 g quế và 5 g bột nở, rồi trộn với chuối nhuyễn và 120 g yến mạch dẹt.
Công thức lớn có trình tự riêng, cần làm đúng để bánh không vón cục. Xay nhuyễn 3 quả chuối chín trước. Trộn riêng phần khô gồm 190 g bột yến mạch, 8 g bột nở, 7 g muối nở và 8 g bột cacao. Đánh tan 2 quả trứng với chút đường ăn kiêng, nửa thìa hương vani và nửa thìa dầu dừa. Sau đó đổ từ từ hỗn hợp bột khô vào hỗn hợp trứng, thêm chuối xay và hai phần ba lượng dừa nạo, trộn đều tay.
Trong khi đó, chuẩn bị nồi cơm điện bằng cách bôi một lớp dầu ăn mỏng quanh đáy và thành nồi, hoặc lót giấy nến ở đáy để bánh không dính.6 Trộn bột nhẹ nhàng, không khuấy mạnh, để không làm vỡ cấu trúc yến mạch, nhờ vậy bánh mới xốp mềm.
Nấu bánh chuối yến mạch ít tinh bột trong nồi cơm điện
Đổ hỗn hợp bột vào nồi, dàn đều, rắc hạt dinh dưỡng, dừa nạo hoặc khoanh chuối cắt lát lên mặt. Đóng nắp, nhấn nút nấu (Cook), và chờ tới khi nồi tự nhảy sang nút giữ ấm (Warm). Lặp lại như vậy 2 lần, tổng khoảng 40-50 phút tùy loại nồi. Với lượng bột nhỏ, lần đầu khoảng 20 phút. Khi bánh chín thơm thì để nguội một chút, dùng muỗng cạy bánh lên, trở mặt trên xuống dưới rồi bấm nút nấu thêm khoảng 10 phút nữa, sau đó rút điện.6
Kiểm tra bánh chín bằng cách cắm que tăm vào giữa bánh; nếu nhấc lên mà tăm không dính bột là bánh đã chín. Không nên làm bánh quá dày, vì lớp ngoài chín nhưng bên trong bánh vẫn còn sống.1
Cùng một công thức, nồi cơm điện và nồi chiên không dầu cho ra hai tốc độ khác nhau.
Nồi chiên làm nóng trước 160 độ C khoảng 14 phút rồi nướng 160 độ C khoảng 10 phút, tổng dưới 25 phút. Với bản vị quế, nồi chiên làm nóng 170 độ C trong 10 phút, đổ bột vào khuôn lót giấy nến, xếp khoanh chuối và hạnh nhân lát lên mặt, nướng khoảng 20 phút ở 170 độ C. Nồi cơm điện cần 40-50 phút nhưng không cần canh lửa, không cần mua thêm thiết bị. Với người ở trọ hay ký túc xá, bánh chuối yến mạch nồi cơm điện vẫn là lựa chọn tiện hơn cả.
| Tiêu chí | Nồi cơm điện | Nồi chiên không dầu |
|---|---|---|
| Thời gian làm nóng trước | Không cần, chỉ bôi dầu hoặc lót giấy nến | 160 độ C khoảng 14 phút; bản quế 170 độ C trong 10 phút |
| Thời gian nấu | Khoảng 40-50 phút, bật Cook 2 lần | Khoảng 10 phút ở 160 độ C; bản quế 20 phút ở 170 độ C |
| Nhiệt độ | Nồi tự điều chỉnh, không cài được số độ | Cài được 160-170 độ C |
| Công việc của người nấu | Chờ nồi nhảy sang giữ ấm rồi bấm lại | Đặt khuôn, hẹn giờ, chờ chuông |
Đọc thêm: Công thức bánh trứng gà không bột ngũ cốc nướng giòn tại nhà
Dấu hiệu bánh đạt và cách cứu lỗi
Bánh đạt khi que tăm chọc vào giữa không dính bột, bề mặt vàng đều, miếng bánh mềm mịn và thơm mùi chuối chín. Sau khi nướng xong, để bánh nguội bớt trước khi lấy ra khỏi nồi để tránh bánh bị nát.
Nếu mặt bánh đã vàng nhưng giữa còn ẩm, chỉ cần bấm nút nấu thêm một lần nữa rồi thử tăm lại. Nếu bột bị nhão ngay từ đầu, cho thêm một chút bột năng hoặc bột mì vào trộn đều rồi mới chế biến.1 Nếu lần sau bánh dính đáy nồi, nguyên nhân gần như luôn là lớp chống dính chưa kỹ. Lần sau nhớ lót giấy nến hoặc bôi dầu kỹ hơn ở thành nồi.
Calo và lưu ý sức khỏe
Một chiếc bánh chuối yến mạch nồi cơm điện nhỏ chứa khoảng 150-200 calo tùy cách làm và kích thước bánh. Để so sánh, bánh chuối hấp ước tính khoảng 110 calo cho 100 g, còn một quả chuối sứ khoảng 120 g cung cấp khoảng 97 calo. Mỗi quả chuối chứa khoảng 105 calo, hầu như không có chất béo. Một quả chuối cỡ trung khoảng 118 g chứa 9% lượng kali khuyến cáo mỗi ngày.
Nhiều người giảm cân gọi yến mạch là thực phẩm vàng vì chất xơ dồi dào tạo cảm giác no lâu và giúp giảm cholesterol có hại. Về cơ chế, chất xơ cần nhiều thời gian tiêu hóa và carbohydrate lành mạnh giúp no lâu, đồng thời kích thích trao đổi chất trong cơ thể.2 Chất xơ hòa tan beta-glucan trong yến mạch giúp giảm cholesterol, tốt cho tim mạch.3 Loại hạt này còn cải thiện độ nhạy insulin và giúp giảm nguy cơ tiểu đường. Chế độ ăn nhiều chất xơ giảm được nguy cơ mắc bệnh đái tháo đường trên 30%.2
Dù lành mạnh, yến mạch vẫn cần dùng đúng lượng. Mỗi ngày chỉ nên dùng tối đa 230 g yến mạch khô, tương đương khoảng 400 g yến mạch nấu chín. Liều lượng tùy độ tuổi và giới tính, ví dụ người lớn 19-30 tuổi là 170 g cho nữ và 226 g cho nam. Ăn nhiều yến mạch đột ngột trong khi cơ thể chưa quen chất xơ, bụng dễ đầy hơi, chướng, thói quen đi tiêu cũng thay đổi.3
Chuối xanh giàu chất kháng tinh bột giúp ngăn đường huyết tăng cao sau ăn, nhưng làm bánh thì cần chuối chín để có vị ngọt. Người đang kiểm soát đường huyết nên cân nhắc lượng mật ong trong công thức và hỏi ý kiến bác sĩ nếu đang theo chế độ ăn điều trị.
Đọc thêm: Tính thuế thu nhập cá nhân nghề phụ từ công thức đến hạn nộp
Chọn nguyên liệu và bảo quản
Chọn chuối chín không đều màu, nải có quả vàng quả xanh, vỏ có đốm đen hoặc hồng đậm là chuối chín tự nhiên.1 Không nên chọn quả chín vàng đều. Nếu cuống vẫn xanh nhưng trái chín vàng đều thì chuối có thể đã ngâm hóa chất, khi ăn hơi sượng, cứng, có vị chát và chua.
Yến mạch tốt là hạt màu trắng hơi vằn vàng, có mùi thơm ngọt nhẹ, hạt nguyên vẹn không bị mùn do mối mọt. Bao bì phải còn hạn sử dụng, không rách, không có mốc hay mùi khó chịu. Ưu tiên yến mạch nguyên hạt hoặc cán dẹt vì đây là dạng ít qua chế biến; nếu mua loại ăn liền thì chọn bản không đường hoặc ít đường.3
Bánh nướng xong để nguội hẳn rồi mới cắt, vì cắt lúc còn nóng bánh dễ bị nát. Bánh ăn trong ngày là ngon nhất. Còn nếu làm nhiều, bảo quản trong hộp kín ở tủ lạnh để ăn dần. Dù để qua ngày, bánh vẫn giữ được chất xơ và vị ngọt tự nhiên của chuối chín.
Bài viết thuộc Góc đọc Xuân của Chúc Mừng Năm Mới.
Nguồn tham khảo
- Cách Làm Bánh Chuối Hấp Ngon, Dẻo Thơm, Vàng Ươm Khó Cưỡng (xemlicham.edu.vn) ↩a ↩b ↩c
- 13 tác dụng của yến mạch: Xứng đáng là nữ hoàng của các loại ngũ cốc (hellobacsi.com) ↩a ↩b
- Ăn sáng hàng ngày với yến mạch có tốt không? (suckhoedoisong.vn) ↩a ↩b ↩c
- Ăn yến mạch thay cơm có tốt không? (kinhte.congthuong.vn) ↩
- Bánh chuối (Wikipedia)
- Bánh chuối nướng yến mạch làm bằng nồi cơm điện cực kì đơn giản (vietnamnet.vn) ↩a ↩b ↩c
Nội dung mang tính tham khảo, không thay thế tư vấn chuyên môn.