# Món dễ làm chống ngán sau Tết từ gỏi gà, chân gà sả tắc đến dưa củ cải > Sau ba mùng Tết, nhiều người vừa nghĩ tới bánh chưng, giò, chả, thịt gà, canh măng đã thấy chán cơm nhà, và đó cũng là lúc các món rau xanh lên ngôi. Những món dễ làm chống ngán sau Tết phần lớn chỉ cần tận dụng nguyên liệu sẵn trong tủ lạnh. Người tiểu đường sau Tết vẫn ăn được bánh chưng theo khẩu phần 150 g mỗi lần, cách nhau ít nhất 8 giờ. - Bài gốc: - Chuyên mục: Ẩm thực - Tác giả: Ban Ẩm thực - Ngày đăng: 30/10/2026 - Chủ đề: Gỏi gà xé phay, Chân gà ngâm sả tắc - Thời gian đọc: 12 phút --- Món Tết gần như đều làm từ nếp và thịt, giàu tinh bột, đạm và chất béo, ăn liên tục vài ngày dễ gây nóng trong, nên sau Tết nhiều người cầm đũa mà không thấy ngon miệng. Thử hình dung một gia đình mở tủ lạnh sáng mùng bốn: thịt gà luộc còn nguyên con, giò chả chưa bóc hết lá, nhìn mâm cơm không ai muốn gắp. Đó cũng là lúc nhóm món chống ngán dễ làm lên ngôi, vì phần lớn chỉ cần tận dụng nguyên liệu còn trong tủ lạnh, thêm vài nắm rau mua ở chợ đầu tuần. Nguyên tắc chung giản dị: chuyển từ chiên xào, đồ nếp sang luộc, trộn chua ngọt và món ngâm, lấy vị chua của giấm, chanh, dưa lên men để kích thích khẩu vị. Các món gỏi, nộm vị chua giúp tiêu hóa tốt và đỡ ngán; thịt heo, bò, tôm, mực trộn nhiều loại rau củ, nêm chua ngọt vừa phải là hướng nhanh nhất. Các công thức dưới đây đều tính cho ba đến bốn người ăn. ## Rau củ, hướng giải ngán nhanh nhất Theo lời khuyên của chuyên gia dinh dưỡng, sau Tết bữa cơm nên nhiều rau xanh giàu chất xơ: cải xanh, cải thìa, cải cúc, rau muống, rau dền, bông cải xanh, bắp cải.[2] Nhóm rau này giúp ruột vận động tốt hơn, chất béo không lưu lâu trong đường tiêu hóa.[2] Một người nội trợ đi chợ đầu tuần sau Tết thường chỉ mua cải xanh, bông cải và su hào thay vì thịt, và đó là lựa chọn đúng hướng. Trong khi đó, nhóm rau củ tính mát, nhiều nước như củ cải trắng, củ cải đỏ, su hào, bí xanh, mướp, bầu, đu đủ xanh nấu canh giúp bổ sung nước và chất xơ, loãng dịch vị, hỗ trợ tiêu hóa chất béo, giảm nặng bụng.[2] Rau gia vị như hành, gừng, tỏi, thì là, rau răm, húng quế, tía tô kích thích tiết enzyme tiêu hóa, giảm đầy hơi; gừng và tía tô còn làm ấm hệ tiêu hóa.[2] Rau luộc là món nhanh nhất cho ngày chán ăn: chọn rau cải các loại, đậu bắp, súp lơ, bầu, chấm kho quẹt, dầu giấm hoặc nước mắm tỏi ớt là đủ bữa. Canh rau cũng thanh đạm, dễ tiêu: rau mồng tơi, rau dền, rau muống, rau đay nấu với thịt xay, tôm hoặc nghêu, thêm cà rốt, củ dền, khoai tây, súp lơ tùy nhà có. Thực phẩm lên men nhẹ như dưa cải, dưa món, củ kiệu kích thích tiêu hóa nhờ axit tự nhiên, giúp bữa ăn bớt ngấy.[2] Tuần đầu đi chợ lại, búp bắp cải đáng có mặt trong giỏ. Một nồi canh cho bốn người cần 200 gam búp bắp cải, 300 gam sườn heo, 1 củ hành tây nhỏ. Sườn chần sơ rồi hầm mềm, thả bắp cải và hành vào sau cho vừa chín tới. Búp bắp cải chứa nhiều vitamin A, axit folic, canxi, kali, ít chất béo và calo, giúp cải thiện tiêu hóa, tăng miễn dịch. Muốn thêm một món trộn cho bữa chiều, súp lơ xanh trộn đậu phụ làm rất nhanh. Một bông súp lơ xanh luộc chín với nước có muối; đậu phụ luộc sơ, vắt bớt nước rồi nghiền nát. Trộn đậu với 20-30 ml nước tương, 1 thìa canh sốt mayonnaise, 1 thìa canh nước cốt chanh leo, 1 thìa canh mật ong và chút đường, rồi trộn đều với súp lơ, rắc vừng rang. Món có vị ngọt thanh, béo và chua ngọt, dễ ăn với người vừa qua mấy ngày thịt mỡ. ## Mỗi miền một món thanh Miền Nam có kho quẹt, món dân dã đáp ứng đủ ba tiêu chí ngon, bổ, rẻ, kết hợp nhiều loại rau củ như cà rốt, bông cải, đậu bắp, bắp cải, hợp không khí đầu xuân. Cách làm: thịt ba chỉ 300 gam thái con chì, tôm nõn khô 100 gam ngâm nước nóng 10 phút. Đảo thịt cháy cạnh cho tóp mỡ, phi hành tỏi rồi cho tôm vào. Sau đó pha 6 thìa canh đường, 4 thìa canh nước mắm, 5 thìa nước, đun sền sệt, thêm ớt, tiêu, đun 5 phút rồi cho hành lá; rau củ luộc chín chấm với nước kho quẹt. Miền Bắc hướng tới phở cuốn và cá chép om dưa. Phở cuốn chỉ cần rửa sạch rau diếp, cà rốt, dưa chuột, rau mùi; thái mỏng dưa chuột, cà rốt, giò chả, trứng chiên, thịt luộc. Nước chấm pha 2 thìa nước cốt chanh, 2 thìa đường, 2 thìa nước mắm, 3 thìa nước, 1 thìa bột canh, tỏi ớt băm; đặt nguyên liệu lên bánh phở và cuộn lại. Cá chép om dưa thì rán cá, xào dưa cải muối chua với cà chua cho thấm gia vị, đổ nước đun đến khi dưa mềm vừa ăn thì cho cá vào đun thêm khoảng 10 phút, nêm nếm, thả rau thì là, ăn nóng với bún. Nhiều nhà sau Tết dư ít nhất cả một con gà luộc. Cách gỡ là xé nhỏ thịt gà, thái sợi dưa chuột, cà rốt chần, trứng rán, cuốn bánh tráng với bún và xà lách, chấm nước mắm chua ngọt. Nộm xoài tai heo là món đáng thử khi nhà còn tai heo trong tủ đông. Tai heo 1 cái rửa bằng nước muối loãng và nước cốt chanh, luộc với gừng giã và 2 thìa giấm gạo; vớt sang âu nước đá, tai trắng và giòn hẳn, bỏ ngăn đông tủ lạnh 30 phút rồi thái mỏng. Xoài xanh 1 quả để nguyên vỏ băm nhỏ; nước mắm chua ngọt pha 4 thìa đường và 4 thìa nước mắm đun sền sệt như mật ong; trộn đều, để 5 phút cho ngấm. Để tai heo vào ngăn đông nửa tiếng trước khi thái là mẹo nhỏ giúp miếng tai cứng lại, cắt ra lát mỏng đều và không bị trơn tay. ![Một người mặc áo đen ngồi lưng chờm sau bàn gỗ, trên bàn có nồi thịt kho màu nâu và đĩa rau luộc cạnh cửa sổ sáng](https://chucmungnammoi.com/covers/mon-de-lam-chong-ngan-sau-minh-hoa-1-pp1kw6-1200x800.webp) *Ảnh minh họa* ## Gỏi gà xé phay Gỏi gà giải quyết được hai việc một lúc: gà luộc thừa trong tủ lạnh và cái miệng chán đồ mềm béo. Lượng nguyên liệu cho ba đến bốn người: thịt gà luộc 300-500 gam xé sợi; hành tây 2 củ thái sợi ngâm nước đá cho bớt hăng; cà rốt 1 củ thái sợi trộn nước cốt chanh và 2 thìa đường; giá đỗ 150 gam; rau răm; lạc rang 100 gam. Cách trộn quyết định độ ngon. Trộn các nguyên liệu với đường, bột canh, tỏi, ớt, nước cốt chanh, để ngấm 5-7 phút rồi rắc lạc lên trên. Bảy phút ngắn thôi nhưng không nên bỏ, vì gà xé khô cần thời gian hút vị chua ngọt; thiếu khâu này, phần thịt sẽ nhạt dù rau đã đậm. Nếu nhà không còn gà, thịt bò trộn chua cay cũng là món khai vị tốt cho ngày chán ăn: luộc sơ thịt bò, thái miếng to mỏng, trộn với giấm, đường, tiêu, tỏi băm, thêm húng quế, bạc hà, rau răm. Nộm xoài thịt bò theo hướng chua ngọt: thái sợi xoài xanh, cà rốt, dưa chuột; ướp thịt bò với tỏi, muối rồi xào chín; pha nước trộn chua ngọt vừa ăn, trộn đều các nguyên liệu. **Đọc thêm:** [Món chay tiệc dễ làm từ đậu hũ, nấm và lá sen cho bàn đông khách](https://chucmungnammoi.com/tap-chi/mon-chay-tiec) ## Nộm su hào và dưa củ cải Nộm su hào giữ được độ giòn nếu xử lý nước đúng cách. Ba củ su hào và một củ cà rốt thái sợi, ướp với 1 thìa muối khoảng 30 phút rồi vắt kiệt nước cho nộm khô. Pha nước trộn từ nước lọc, nước mắm, đường, bột ngọt, tỏi, nước chanh, ớt; trộn ngấm, thêm lạc rang giã nhỏ, rau mùi, húng quế, để 10 phút. Dưa củ cải ngâm nước mắm chỉ 1-2 ngày là ăn được, nhanh hơn nhiều so với dưa muối thông thường.[1] Cách làm: củ cải 800 gam và cà rốt 200 gam thái miếng, bóp muối, phơi nắng cho héo khô, nắng to chỉ cần một buổi, để hết mùi hăng và bảo quản lâu. Ngâm nước ấm cho nở, vắt khô, cho vào lọ thủy tinh.[1] Nước ngâm gồm 250 ml nước mắm ngon, 250 ml nước lọc, 200 gam đường đun sôi cho tan; đổ ngập nguyên liệu, để nơi thoáng mát.[1] Khâu phơi nắng là điểm nhiều người bỏ qua rồi thắc mắc vì sao dưa bị hăng và nhanh hỏng. Củ cải còn tươi nước sẽ tiết ra lọ, làm loãng nước mắm, dưa mau mềm. Nếu trời không có nắng, trải củ cải ra rổ đặt chỗ thoáng cho bớt nước rồi mới đem ngâm. ![Một bát sợi rau củ trộn với đậu phộng và rau mầm đặt cạnh hũ thủy tinh đựng sợi củ ngâm nước trong](https://chucmungnammoi.com/covers/mon-de-lam-chong-ngan-sau-minh-hoa-2-mzg8ig-1200x800.webp) *Ảnh minh họa* ## Chân gà ngâm sả tắc Một mẻ vừa ăn cần: 20 cái chân gà, 10 nhánh sả, 1 củ gừng to, 5-6 quả tắc, tỏi, ớt, lá chanh. Cắt bỏ móng, rửa nước muối hạt; luộc với gừng, muối hạt, 1 thìa rượu trắng và vài nhánh sả để khử mùi hôi, luộc khoảng 2-3 phút là được, không đậy vung, hớt bọt. Vớt ra ngâm ngay nước đun sôi để nguội hòa muối hạt có đá lạnh, da gà se lại trắng giòn; để ráo rồi cho túi thực phẩm vào ngăn mát tủ lạnh cho se lại. Nước mắm ngâm là phần dễ hỏng nhất. Đun sôi khoảng 1 lít nước với 6 thìa đường, 6 thìa nước mắm ngon, khoảng 5 thìa dấm gạo, 1 thìa muối, hớt bọt, sôi khoảng 1 phút tắt bếp để nguội rồi mới cho sả, ớt, tắc vào. Đun sôi nước mắm và dấm giúp khử độ gắt, món thơm dịu hơn. Ba lỗi hay gặp làm món đắng và nổi váng. Thái lát tắc bỏ lát đầu và cuối quả; không cho tắc vào đun sôi cùng nước mắm vì nước sẽ đắng, tắc nhũn nát; lá chanh chỉ cho vào khi món đã hoàn thành. Phải đợi nước mắm ngâm thật nguội mới đổ vào lọ, nếu đổ còn nóng món sẽ nổi váng, nhớt và nhanh hỏng. Ngâm trong lọ thủy tinh đã tráng nước sôi và lau khô, chân gà và nguyên liệu phải ngập nước mắm. Khi ăn, pha nước sốt chấm riêng: vắt 4-5 quả tắc bỏ hạt cho khỏi đắng, vỏ quất xắt nhỏ, ớt tỏi băm nhỏ, 2 thìa đường, nửa thìa hạt tiêu, 4 thìa bột canh, 1 thìa sữa đặc quấy đều. **Đọc thêm:** [Cách làm bánh Halloween đơn giản với mạng nhện vẽ bằng tăm và bí ngô cười không cần lò](https://chucmungnammoi.com/tap-chi/banh-halloween-don-gian) ## Bảo quản món ngâm an toàn Chân gà ngâm sả tắc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng được đến 4-5 ngày mà vẫn giữ vị ngon; khi lấy ra ăn phải dùng đũa, thìa, muôi khô và sạch, vì dính nước lạnh hay dầu mỡ món sẽ nổi váng và nhanh hỏng. Có người từng tự phơi cải và ngâm dưa món ở nhà, sau Tết khoảng 1 tuần món bắt đầu có dấu hiệu mốc bề mặt nên không dám ăn, tình huống này được kể trên báo SGGP.[4] Vì thế, nếu không có thời gian tự chế biến, nên mua ở nơi bán uy tín, sản phẩm có xuất xứ và hạn sử dụng rõ ràng.[4] Tai heo ngâm giấm cũng theo cùng nguyên tắc, nhưng khâu luộc quyết định độ giòn. Chuẩn bị khoảng 300 gam tai heo, 300 ml giấm hoa quả, 250 gam đường, 200 ml nước mắm. Cạo sạch lông, rửa bằng giấm gạo pha muối, chần nước sôi rồi luộc với vài lát gừng chỉ đến chín tới, vì luộc quá lâu tai bị nhớt, không giòn. Vớt thả ngay vào nước đun sôi để nguội có đá lạnh, tai trắng và giòn hơn. Sau đó pha giấm, nước lạnh, đường, nước mắm đun sôi để nguội, rồi xếp tai heo thái mỏng vào hũ thủy tinh sạch cùng hành, tỏi, ớt, tiêu, đổ ngập nước ngâm và để tủ lạnh 2-3 ngày cho ngấm.[3] ![Một người tóc ngắn mặc áo đen đứng quay lưng trước tủ lạnh mở](https://chucmungnammoi.com/covers/mon-de-lam-chong-ngan-sau-minh-hoa-3-xoqxxg-1200x800.webp) *Ảnh minh họa* ## Khẩu phần cho người tiểu đường Người bệnh tiểu đường sau Tết vẫn ăn được món truyền thống nhưng phải theo khẩu phần: ăn khoảng 150 gam bánh chưng, tương đương một phần tám cái, mỗi lần cách nhau ít nhất 8 giờ; nếu đã ăn bánh chưng trong bữa thì bỏ phần cơm, miến. Nên ưu tiên món luộc, hầm xương cho món canh, hạn chế chiên xào; ăn nhiều rau củ, chọn bánh kẹo có chỉ số đường huyết thấp, dưới 50.[5] Một điều ít bài để ý: dưa món, dưa cải chua, củ kiệu, dưa hành tuy hợp khẩu vị ngày Tết, đánh thức vị giác và dễ tiêu, nhưng đường cùng muối trong đó lại không có lợi cho người bệnh tiểu đường.[5] Theo đó, người bệnh nên tiêu thụ dưới 2 gam muối mỗi ngày, hạn chế nước chấm.[5] Rau nên ăn hấp, luộc; trái cây chọn loại ít ngọt, nhiều chất xơ như bưởi, ổi, mận, táo, dâu tây, đào, cam, đu đủ, ăn trực tiếp tốt hơn xay nhuyễn hoặc ép lấy nước; thay mứt bằng các loại hạt như hạnh nhân, óc chó, điều, bí, dưa, macca.[5] Song song với ăn, người bệnh đo đường huyết mao mạch ít nhất 2 lần mỗi ngày trước bữa sáng và tối, ăn đúng giờ cố định như ngày bình thường, tập thể dục ít nhất 30 phút mỗi ngày, uống thuốc đều đặn đúng giờ theo chỉ định bác sĩ. Với người nhà thì món chống ngán dễ làm vẫn là thứ đáng nấu nhất trong tuần đầu năm: một đĩa gỏi chua, một bát canh rau, một hũ dưa ngâm vừa độ, thế là mâm cơm có người gắp lại. Bài viết thuộc Góc đọc Xuân của [Chúc Mừng Năm Mới](https://chucmungnammoi.com/). [Nhúng đồng hồ đếm ngược đến Tết Nguyên đán vào trang của bạn](https://chucmungnammoi.com/tet-nguyen-dan#nhung-dem-nguoc). Miễn phí, chỉ cần sao chép một đoạn mã, dùng được trên mọi trang web. ## Nguồn tham khảo 1. [Làm dưa củ cải chống ngán cho Tết chỉ một ngày là ăn được](https://vnexpress.net/lam-dua-cu-cai-chong-ngan-cho-tet-chi-mot-ngay-la-an-duoc-3710048.html) (vnexpress.net) 2. [Thực phẩm chống ngán sau Tết](https://nhandan.vn/thuc-pham-chong-ngan-sau-tet-post944910.html) (nhandan.vn) 3. [Cách làm tai heo ngâm dấm, món ngon dễ làm chống ngán ngày Tết](https://laodong.vn/chuyen-nha-minh/cach-lam-tai-heo-ngam-dam-mon-ngon-de-lam-chong-ngan-ngay-tet-994115.ldo) (laodong.vn) 4. [Chuẩn bị chục món tết ngon chỉ trong 10 phút](https://www.sggp.org.vn/chuan-bi-chuc-mon-tet-ngon-chi-trong-10-phut-post507473.html) (sggp.org.vn) 5. [Thực đơn ngày Tết cho người tiểu đường an tâm vui chơi](https://tamanhhospital.vn/thuc-don-ngay-tet-cho-nguoi-tieu-duong/) (tamanhhospital.vn)