# Cách làm bánh flan mềm mịn, không rỗ mặt cho 4 người

> Đun sữa chỉ đến độ ấm khoảng 60-70 độ C, chưa sôi, là chi tiết quyết định mặt bánh flan mịn hay rỗ. Làm bánh flan cho bốn người cần 6 quả trứng, 250 ml sữa tươi, một hộp sữa đặc; khoảng 10 phút chuẩn bị và 60 phút nấu.

- Bài gốc: <https://chucmungnammoi.com/tap-chi/lam-banh-flan>
- Chuyên mục: Ẩm thực
- Tác giả: Ban Ẩm thực
- Ngày đăng: 31/10/2026
- Chủ đề: Cách làm bánh flan, Caramel, Làm bánh flan, Bánh flan không bị rỗ, Bánh flan bao nhiêu calo
- Thời gian đọc: 10 phút

---

Sáu quả trứng gà, 250 ml sữa tươi không đường, một hộp sữa đặc và 100 g đường là đủ cho mẻ bánh flan bốn người ăn. Khâu chuẩn bị khoảng 10 phút, còn hấp hay nướng thì tính cả thảy khoảng 60 phút.

Bánh flan có tên tiếng Pháp là crème caramel, là loại bánh hấp chín từ trứng, sữa và caramel tức đường thắng.[1] Món này theo nền ẩm thực châu Âu du nhập vào Việt Nam, nay phổ biến ở các vùng đô thị như món tráng miệng. Vị ngọt mát, lại cung cấp protein cùng các vitamin B1, B2, B6, B12, D giúp giảm cholesterol máu.

## Nguyên liệu cho 4 người

Công thức cơ bản lấy sữa đặc làm vị béo chính, pha cùng sữa tươi để hỗn hợp không quá đặc. Trứng gà được chọn thay vì trứng vịt vì ít tanh hơn, và phần lớn công thức chỉ lấy lòng đỏ. Nhiều lòng đỏ cho bánh màu vàng đẹp và mềm mại, trong khi lòng trắng nhiều khiến bánh cứng hơn. Vani cùng nước cốt chanh trong công thức đảm nhiệm việc khử mùi tanh của trứng.

Muốn làm mẻ lớn hơn cho cả nhà hay đãi khách, có thể dùng công thức phổ thông quen thuộc. Một hộp sữa đặc có đường 380 g pha với 2 hộp nước sôi, 8 quả trứng gà (lấy lòng đỏ của khoảng 5 quả, phần còn lại dùng cả lòng trắng lẫn lòng đỏ) cùng 3 thìa cà phê đường để chưng caramel.

Riêng về tỷ lệ, không có công thức cố định cho cặp sữa-trứng.[1]

Nếu dùng sữa tươi thì tỷ lệ sữa và trứng khoảng 3/1, còn sữa đặc có đường thường đong bằng thể tích tương đương lượng trứng.[1]

- 6 quả trứng gà
- 100 g đường cát làm caramel
- 2 ống vani
- nửa quả chanh

## Ba cách làm bánh flan thay nền sữa

Nếu chỉ dùng sữa tươi, cách làm bánh flan đơn giản hơn với 5 quả trứng, 500 ml sữa tươi không đường, 100 g đường, nửa quả chanh và 2 ống vani; thành phẩm ngọt dịu, béo vừa phải. Còn muốn bánh béo ngậy, ngọt đậm hơn thì dùng thuần sữa đặc: 4–5 quả trứng, 200 g sữa đặc, 300 ml nước nóng hoặc sữa tươi không đường, cùng 50 g đường làm caramel.

Người ăn chay hoặc đang ăn kiêng có thể thay nền sữa bằng sữa hạt: 4 quả trứng, 400 ml sữa hạt như hạnh nhân, óc chó, đậu nành hay hạt điều, cùng 70–80 g đường; thành phẩm thanh nhẹ, ít béo hơn hẳn bản sữa đặc. Hai biến tấu khác cũng đáng thử. Flan phô mai làm giống công thức cơ bản, chỉ thêm 2 miếng phô mai hấp cách thủy cho tan rồi hòa chung với sữa. Bản kiểu Pháp thì dùng 3 quả trứng, 2 lòng đỏ, 70 g đường, 400 ml sữa tươi và 150 ml kem tươi.

![Mặt bàn bếp bày một hàng bát sứ nhỏ đựng sữa và bánh flan, bên cạnh là chai thủy tinh đựng sữa và tô trứng, ánh sáng tự nhiên](https://chucmungnammoi.com/covers/lam-banh-flan-minh-hoa-1-musjli-1200x800.webp)

*Ảnh minh họa*

## Sơ chế và an toàn

Trứng mua về cần rửa sạch vỏ trước khi đập, và dao, thớt đập trứng phải tách khỏi dụng cụ đã tiếp xúc với đồ sống khác. Khi đánh trứng, khuấy nhẹ tay theo một chiều, tuyệt đối không đánh bông, vì bọt khí bị đánh vào là nguyên nhân chính khiến bánh flan hấp xong bị rỗ mặt.

Hỗn hợp trứng sữa sau khi trộn được lọc qua rây 1–2 lần để loại bỏ bọt khí và cặn, nhờ đó bánh mịn, không lợn cợn. Cách làm bánh flan cho bé ăn dặm lại gọn hơn nữa. Một công thức chỉ cần 1 quả trứng gà với 60 ml sữa mẹ, hoặc 4 lòng đỏ trứng với 250–300 ml sữa công thức đã pha, 10 g bột năng và 30 g đường.

Với bé khoảng 6,5–7 tháng tuổi, bánh flan chỉ nên được thử với lượng rất nhỏ bằng đầu muỗng cà phê. Phần flan cho bé hấp liu riu 10–15 phút rồi ủ thêm 5 phút, và không dùng đường kính, caramel cháy, cà phê hay topping thạch dai. Tuy nhiên, gia đình có con dưới 1 tuổi cũng nên hạn chế sữa tươi tiệt trùng vì hàm lượng đạm và khoáng trong đó quá cao so với bé.

Riêng flan sữa mẹ cho bé 6–12 tháng có quy trình riêng. Sữa mẹ chỉ cần làm ấm đến khoảng 70 độ C, lọc qua rây 2 lần cho mịn, rồi hấp trên lửa nhỏ 10–15 phút và ủ thêm 5 phút là xong. Nhà nào muốn gọn hơn nữa có thể làm flan sữa bột với chỉ 1 lòng đỏ trứng gà ta và 80 ml sữa đã pha.

**Đọc thêm:** [Cách làm bánh bông lan mềm xốp từ đánh trứng đến nướng đúng nhiệt độ](https://chucmungnammoi.com/tap-chi/lam-banh-bong-lan)

## Bước 1: Làm caramel

Cho 70 g đường với 100 ml nước vào nồi, đun lửa nhỏ 5–7 phút đến khi đường sôi chảy, bốc khói và ngả màu nâu cánh gián. Trong suốt quá trình đun, không dùng muỗng khuấy mà chỉ nhắc nồi lắc nhẹ cho đường vàng đều, vì khuấy khiến đường dễ kết tinh lại.

Khi đường vừa chuyển màu cánh gián, vắt vào vài giọt nước cốt chanh để caramel không bị lại đường, rồi tắt bếp.[1]

Hai giới hạn cần nắm ở bước này.

Đường cháy quá sẽ khiến caramel đắng, làm hỏng vị của cả mẻ bánh; caramel pha quá loãng thì khi nguội khó đặc sánh lại. Rót caramel vào khuôn khi còn nóng để tạo lớp mỏng dưới đáy, không múc bằng muỗng vì dễ bị lại đường. Muốn đường đỡ cháy, hòa tan đường với nước trước khi đun, ví dụ 50 g đường với 100 ml nước lọc; nhờ vậy đường không vón cục hay bám thành nồi.

![Hai người đàn ông đứng bên bếp, một người cầm nồi bốc khói, người kia khuấy bát, trên bàn có bát đường và nửa quả chanh](https://chucmungnammoi.com/covers/lam-banh-flan-minh-hoa-2-jjroud-1200x800.webp)

*Ảnh minh họa*

## Bước 2: Trộn trứng sữa

Đun sữa với đường chỉ đến khoảng 60–70 độ C, tức sữa ấm tay nhưng chưa sôi; công đoạn này giúp bánh không bị rỗ và giữ được dinh dưỡng của sữa. Sau đó đổ sữa ấm từ từ vào bát trứng đang khuấy nhẹ theo một chiều, vừa đổ vừa khuấy để trứng không bị chín và hỗn hợp không vón cục.

Thêm vani vào hỗn hợp rồi lọc qua rây khoảng 2 lần cho đến khi thu được dung dịch mịn, trong, không còn bọt khí nổi trên mặt. Đổ hỗn hợp vào khuôn đã tráng caramel chỉ đến mức 3/4, vì bánh chín sẽ nở ra, và đổ nhẹ nhàng để không tạo thêm bọt.

**Đọc thêm:** [Hướng dẫn cách làm bánh tráng trộn mỡ hành đơn giản cho 3 người](https://chucmungnammoi.com/tap-chi/huong-dan-cach-lam-banh-trang-tron-mo)

## Bước 3: Hấp hoặc nướng

Cách truyền thống là hấp cách thủy với lửa nhỏ khoảng 20–30 phút. Cứ mỗi 10 phút mở nắp xửng một lần để hơi nước không đọng lại rớt xuống mặt bánh. Khi hấp bằng nồi, phủ một chiếc khăn sạch đã thấm nước lên miệng nồi trước khi đậy nắp, và cứ 10–15 phút lại mở nắp lau nước đọng. Che kín mặt khuôn bằng giấy bạc, màng bọc chịu nhiệt hoặc khăn cũng giúp giọt nước không rớt xuống làm bánh rỗ.

Nhà có lò nướng thì xếp khuôn vào khay, đổ nước nóng đầy nửa khay, nướng ở 150–160 độ C trong 35–40 phút. Nồi chiên không dầu lại nhanh và gọn hơn: làm nóng trước 10 phút ở 110 độ C, rồi nướng khuôn bánh trong 35 phút. So với hấp 20–30 phút, nồi chiên mất thêm khoảng 10 phút làm nóng trước, nhưng đổi lại không phải canh lửa hay mở nắp lau nước đọng, hợp với người bận rộn.

Nồi cơm điện cũng làm được. Cho nước vừa đủ vào nồi, xếp khuôn vào, phủ khăn xô lên miệng nồi rồi đậy kín, bấm nút Cook khoảng 20 phút; khi nồi chuyển sang chế độ ủ Warm là bánh chín. Muốn chắc tay, cắm que tăm vào giữa bánh, hỗn hợp không dính que nghĩa là đã chín.

![Hai người phụ nữ bên bếp gas, một người nhấc nắp nồi bốc khói chứa các khuôn bánh phủ giấy bạc, ánh sáng sớm từ cửa sổ](https://chucmungnammoi.com/covers/lam-banh-flan-minh-hoa-3-oinxwq-1200x800.webp)

*Ảnh minh họa*

## Lỗi thường gặp và cách cứu

Bánh rỗ mặt là lỗi gặp nhiều nhất, xuất phát từ ba nguyên nhân: đánh trứng quá bông tạo bọt khí, hấp hay nướng ở nhiệt độ cao, hoặc hơi nước đọng trên nắp rớt xuống mặt bánh. Cách xử lý nằm ngay ở khâu trước đó: khuấy trứng nhẹ nhàng, lọc rây kỹ, giữ lửa nhỏ và đậy kín mặt khuôn.

Caramel bị đắng thì lỗi nằm ở bước thắng đường để đen, lần sau chỉ cần tắt bếp sớm hơn khi đường vừa cánh gián. Bánh còn mềm, chưa đặc ở giữa thì cắm lại que tăm kiểm tra và hấp thêm ít phút với lửa nhỏ. Thời gian hấp các công thức dao động khá rộng, từ khoảng 15 đến 40 phút tùy độ dày hỗn hợp.[1]

Nhà không có xửng hấp mà đang làm hũ flan sữa bột cho bé có thể nướng trong lò vi sóng ở 200 độ C khoảng 5–7 phút thay vì hấp.

## Bảo quản và calo

Sau khi làm bánh flan xong, để bánh nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2–4 tiếng trước khi thưởng thức; khi ăn có thể thêm đá bào, rưới chút sữa đặc hay chan nước cà phê. Bánh đặt trong hộp có nắp đậy kín, để ngăn mát thì dùng được trong 5–7 ngày. Nếu để ở nhiệt độ phòng, nên ăn hết trong 1–2 ngày.

Về năng lượng, trung bình một chiếc bánh flan chứa 65–70 calo. Tính theo 100 g, flan phô mai khoảng 200 calo, flan cà phê khoảng 110 calo, flan socola khoảng 180 calo, còn bánh flan thường chứa khoảng 145 calo. Trong 100 g này có lipid 4 g, cholesterol 90 mg, natri 53 mg, kali 118 mg, carbs 23 g với đường 23 g, protein 4,5 g, canxi 83 mg, sắt 0,4 mg và vitamin B12 0,4 µg.

Người đang giảm cân nên ăn 1–2 chiếc mỗi tuần, trẻ em không quá 4 chiếc mỗi tuần. Muốn nhẹ bớt ngọt và béo, giảm lượng đường và sữa đặc, thay sữa tươi có đường bằng sữa hạt, sữa tách béo hay sữa không đường.

Bài viết thuộc Góc đọc Xuân của [Chúc Mừng Năm Mới](https://chucmungnammoi.com/).

## Hỏi đáp nhanh

### Tại sao bánh flan làm xong có mùi tanh?

Mùi tanh đến từ trứng, nên công thức thường chọn trứng gà thay vì trứng vịt vì ít tanh hơn. Vani thêm vào hỗn hợp trứng sữa, cùng nước cốt chanh có trong công thức, có nhiệm vụ khử mùi tanh này.

### Flan cho bé ăn dặm có thể nướng bằng lò vi sóng không?

Được. Hũ flan làm từ sữa bột đã pha có thể nướng trong lò vi sóng ở 200 độ C khoảng 5–7 phút thay vì hấp. Riêng flan sữa mẹ cho bé 6–12 tháng thì giữ quy trình hấp: lửa nhỏ 10–15 phút rồi ủ thêm 5 phút.

### Có nên dùng lòng trắng trứng cho bé dưới 1 tuổi?

Lòng trắng khiến bánh cứng hơn, còn nhiều lòng đỏ cho bánh mềm và màu vàng đẹp. Vì thế, phần flan cho bé dưới 1 tuổi thường chỉ dùng lòng đỏ, phối cùng sữa mẹ hoặc sữa bột pha sẵn. Ngoài ra, gia đình cũng nên hạn chế sữa tươi tiệt trùng ở lứa tuổi này vì hàm lượng đạm và khoáng quá cao.

## Nguồn tham khảo

1. [Bánh flan](https://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_flan) (Wikipedia)